Lasagne agli asparagi - ricetta di cucina

PREPARAZIONE Lasagne agli asparagi:
1. Pareggiate gli asparagi, eliminate la parte più dura e legnosa dei gambi; tenete da parte le punte e tagliate a pezzi i gambi. Mondate gli spinaci, lavateli più volte in acqua fredda e scolateli. Sbucciate lo scalogno e affettatelo; fatelo appassire in un tegame con 20 g di burro, senza lasciarlo colorire; aggiungetevi i gambi di asparagi e fateli rosolare brevemente mescolando con un cucchiaio di legno; unitevi gli spinaci, bagnate con un bicchiere d'acqua, salateli, pepateli e continuate la cottura per 20 minuti circa a fuoco moderato. Mettete il composto nel frullatore e frullatelo.

2. Preparate la béchamel. Fate fondere il burro in un tegamino, unitevi la farina e, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, versatevi 3 dl di latte; portate lentamente a ebollizione e insaporite con sale e pepe. Continuate la cottura per 10-15 minuti, mescolando ogni tanto. Unitevi il frullato di asparagi e spinaci e amalgamatelo mescolando con cura. Tritate il prosciutto di Praga; spazzolate il tartufo e tritatelo finemente.

3. Stendete la pasta all'uovo in sfoglie sottilissime, ritagliatele a dischi del diametro di 8 cm circa. Fateli cuocere pochi alla volta in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione. Scolateli appena vengono a galla, immergeteli per un attimo in acqua fredda, scolateli di nuovo e stendeteli sopra un telo.

4. Imburrate leggermente una teglia da forno e irroratela con il latte rimasto. Mettete al centro di un disco di pasta un cucchiaio di crema agli asparagi, un poco di prosciutto di Praga tritato, un poco di grana e un poco di tartufo; ripetete poi con altri 2 strati di pasta, crema agli asparagi, prosciutto, grana e tartufo; terminate l'ultimo strato con la crema agli asparagi, il tartufo tritato e il prosciutto.

5. Adagiate le lasagne nella teglia e fatele gratinare in forno preriscaldato a 220°C per 15 minuti. A metà cottura togliete la teglia dal forno e guarnite le lasagne con le punte di asparagi tenute da parte, divise a metà per il lungo e saltate in padella con il burro rimasto. Servitele calde.